Derin Yağda Kızartma

Beğendi iseniz lütfen paylaşın
  • 34
    Shares

Bu yöntemle, yiyeceğin içeriğinden nişastanın kırılması veya yumuşaması, selüloz, protein ve lifli yapının kırılmasıyla yemeğin daha yumuşak hale gelmesi sağlanır. Böylece yemek sindirilir hale gelir ve lezzeti artar. Gıdalar süt – un veya yumurta – galeta unu karışımlarına batırılarak pişirilebilir. Besinlerin bu karışımlara batırılarak kızartılması, yiyeceğin dış yüzeyini şiddetli ısıdan korur. Böylece besin değeri ve nem kaybı azaltılmış olur. Patatesin bu yöntemle pişirilmesi çok önerilmez. Çünkü patates herhangi bir karışıma batırılmadığından daha çok yağ çeker, bu da dokuyu ve besin içeriğini etkiler. Ayrıca yağ içeriği yüksek olan yağlı etler; jambon, sosis gibi besinlerde bu yöntemle pişirilmeye pek uygun değildir.

Derin yağda kızartma yönteminde yağın doğru ısıda olmasının sağlanması önemlidir. Birkaç sefer yapılacaksa, ilk kızartmadan sonra yağın ısısı kontrol edilmelidir; uygunsa ikinci kızartmaya geçilmelidir. Eğer ısı düşük ise ve kontrol edilmemişse yemek soluk renkte, hoş olmayan görüntüde, ağır bir yemek haline gelebilir. Ayrıca süre de önemlidir, kalın parçalar pişirilirken ısı düşürülmeli, yeterli süre tanınmalıdır. Aksi takdirde yemek az pişebilir. Bunun tersi de doğrudur; küçük parçalar daha sıcak yağda ve daha kısa sürede pişirilmelidir.


Bu yöntemle yemek pişirirken dikkat etmemiz gerekenler;

  • Nemli veya ıslak besinler önce kurutulmalı, daha sonra kızartılmalı. Çünkü ıslak besinin yağa atılması oldukça tehlikelidir.
  • Kızartma yapacağımız kap, asla fazla yağ veya yiyecekle doldurulmamalı.
  • Yağın dumanlanmamasına dikkat etmeli. Çünkü dumanlanma hem sağlığa zararlı öğeler oluşturur, hem de yemeğin tadı ve kokusunu olumsuz etkiler.
  • Normal kızartma derecesi 175 – 195 derece olmalı.
  • Tek seferde büyük miktarda kızartma yapmaktan kaçınılmalı.
  • Yeterli yağ kullanıldığından emin olunmalı.

Az yağda fazla miktarda kızartma yapılırsa, yağın ısısı uygun olsa bile pişirme süresinde ısı düşer ve yemeğin kalitesi ve lezzeti olumsuz etkilenir.

Bunları da Sevebilirsiniz

  • Az Yağda Kızartma Yöntemi26/07/2018 Az Yağda Kızartma Yöntemi Bu yöntemle, besinlerin içeriğindeki nişastanın kırılması ve yumuşatılması; ayrıca selüloz, protein ve lifli yapının da kırılmasıyla […]
  • Temel Gıdalar – Et (2)30/08/2018 Temel Gıdalar – Et (2) Pişmek bilmeyen sert etleri çabuk pişirmek için, tencereye bir parça ekmek içi atalım. Pişireceğimiz etin yumuşak olmasını […]
  • Pişirme Yöntemlerinden Haşlama01/08/2018 Pişirme Yöntemlerinden Haşlama Bu yöntemle, yiyecekler sıvı içerisinde kaynatılarak pişirilir. Haşlama sıvısı su, et suyu, tavuk suyu veya süt olabilir. Besinleri […]
  • Yiyeceklerimizi Saklama Yöntemleri23/07/2018 Yiyeceklerimizi Saklama Yöntemleri Dondurarak Saklama Yöntemi: Et, balık, sebze ve meyve gibi besin maddelerini ve önceden hazırladığımız yemek malzemelerini dondurarak 3-6 […]
  • Temel Gıdalar – Et (1)29/08/2018 Temel Gıdalar – Et (1) Taze et almak için; etin parlak kırmızı, ince dokulu, yağ lifleri görülebilir, hoş ve yumuşak kokulu olmasına dikkat edelim. Dana […]
  • Pişirme Yöntemlerinden Izgara06/08/2018 Pişirme Yöntemlerinden Izgara Bu yöntemle, yiyecekler direkt ısıya tabi tutularak pişirilir. Yiyecekler oldukça lezzetli olur ve pişme derecesi damak zevkine göre […]
  • Kapalı Kapta Pişirme Yöntemi24/07/2018 Kapalı Kapta Pişirme Yöntemi Sert ve daha az kaliteli etler için ideal olan bu yöntemle, pilavlarımızın yanı sıra sebzeleri de pişirebiliriz. Bu pişirme yönteminde […]
  • Mikrodalga Fırında Pişirme07/08/2018 Mikrodalga Fırında Pişirme Bu yöntemle, yiyecekler mikrodalga fırında ses dalgaları yardımıyla pişirilir. Çok kısa sürede (pişirme süresini %50 -70 oranında azaltır) […]
  • Pratik Bilgiler – 122/07/2018 Pratik Bilgiler – 1 Pratik Bilgiler - 1 HIÇKIRIK Israrlar devam eden hıçkırığı durdurmanın bir kaç çaresi vardır. - Kulaklarınızı tıkayarak bir bardak […]
  • Mantarlar Hakkında Kısa Bilgi10/09/2018 Mantarlar Hakkında Kısa Bilgi Mantarların gayet taze ve körpe olanlarını almak lazımdır. Taze Mantarların sap tarafı sert ve kırmızıya dönük kül rengi olur. Pek beyaz […]
  • Mutfaktaki Püf Noktaları – 116/07/2018 Mutfaktaki Püf Noktaları – 1 Mutfaktaki Püf Noktaları - 1 Maydanozların Saklanması Bazı yerlerde her istenildiğinde maydanoz bulmak güç olur. O zaman […]
  • İyi Uyku İçin Ne Yapmak Gerekir – İyi Geceler24/07/2018 İyi Uyku İçin Ne Yapmak Gerekir – İyi Geceler İyi Uyku İçin Ne Yapmak Gerekir - İyi Geceler Bazı istisnalar dışında, uyku tıpkı ses gibidir. Gerçekten aradığınız bir şeydir ve iyi […]
  • Ales Nedir?19/10/2018 Ales Nedir? Ölçme, Seçme ve Yerleştirme Merkezi (ÖSYM) tarafından düzenlenen sınavlardan biri olan ALES hakkında araştırmalar devam ediyor. ALES'in […]
  • Hamur İşleri Püf Noktaları – 221/09/2018 Hamur İşleri Püf Noktaları – 2 Böreğin üzerinin kızarması için, üzerine yumurta sürülür. Ancak evde yumurta kalmamışsa, biraz yoğurdu bir yemek kaşığı yağla […]
  • Mutfakta Püf Noktaları – 218/07/2018 Mutfakta Püf Noktaları – 2 Mutfakta Püf Noktaları - 2 Pirinç : Sağlık açısından en önde gelen besindir. Harika bir besleyici ve hazmı kolay olduğundan […]

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir