Derin Yağda Kızartma

Beğendi iseniz lütfen paylaşın
  • 34
    Shares

Bu yöntemle, yiyeceğin içeriğinden nişastanın kırılması veya yumuşaması, selüloz, protein ve lifli yapının kırılmasıyla yemeğin daha yumuşak hale gelmesi sağlanır. Böylece yemek sindirilir hale gelir ve lezzeti artar. Gıdalar süt – un veya yumurta – galeta unu karışımlarına batırılarak pişirilebilir. Besinlerin bu karışımlara batırılarak kızartılması, yiyeceğin dış yüzeyini şiddetli ısıdan korur. Böylece besin değeri ve nem kaybı azaltılmış olur. Patatesin bu yöntemle pişirilmesi çok önerilmez. Çünkü patates herhangi bir karışıma batırılmadığından daha çok yağ çeker, bu da dokuyu ve besin içeriğini etkiler. Ayrıca yağ içeriği yüksek olan yağlı etler; jambon, sosis gibi besinlerde bu yöntemle pişirilmeye pek uygun değildir.

Derin yağda kızartma yönteminde yağın doğru ısıda olmasının sağlanması önemlidir. Birkaç sefer yapılacaksa, ilk kızartmadan sonra yağın ısısı kontrol edilmelidir; uygunsa ikinci kızartmaya geçilmelidir. Eğer ısı düşük ise ve kontrol edilmemişse yemek soluk renkte, hoş olmayan görüntüde, ağır bir yemek haline gelebilir. Ayrıca süre de önemlidir, kalın parçalar pişirilirken ısı düşürülmeli, yeterli süre tanınmalıdır. Aksi takdirde yemek az pişebilir. Bunun tersi de doğrudur; küçük parçalar daha sıcak yağda ve daha kısa sürede pişirilmelidir.


Bu yöntemle yemek pişirirken dikkat etmemiz gerekenler;

  • Nemli veya ıslak besinler önce kurutulmalı, daha sonra kızartılmalı. Çünkü ıslak besinin yağa atılması oldukça tehlikelidir.

  • Kızartma yapacağımız kap, asla fazla yağ veya yiyecekle doldurulmamalı.

  • Yağın dumanlanmamasına dikkat etmeli. Çünkü dumanlanma hem sağlığa zararlı öğeler oluşturur, hem de yemeğin tadı ve kokusunu olumsuz etkiler.

  • Normal kızartma derecesi 175 – 195 derece olmalı.

  • Tek seferde büyük miktarda kızartma yapmaktan kaçınılmalı.
  • Yeterli yağ kullanıldığından emin olunmalı.

Az yağda fazla miktarda kızartma yapılırsa, yağın ısısı uygun olsa bile pişirme süresinde ısı düşer ve yemeğin kalitesi ve lezzeti olumsuz etkilenir.

Bunları da Sevebilirsiniz

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir