Presika veya Presipka

Beğendi iseniz lütfen paylaşın
  • 25
    Shares

GEREKLİ MALZEME

  • 4 bardak halis koyun sütü
  • 1 bardak az şeker
  • 1 tutam enginar çiçeği (Mayası için).

 

[the_ad id=”2406″]

YAPILIŞI

  1. Asla su katılmamış halis koyun sütü bir taşım kaynatılır. Şekeri katılır, tekrar birkaç taşım kaynatılır. Derin, düz bir kaba boşaltılır.
  2. Vaktinde kartlaşmış enginarların üzerindeki çiçekler toplanır, üzerine biraz su serpilir, sonra kurutulur. Bir kavanoza konur, kapalı olarak saklanır.
  3. İşte bu vaktiyle kurutulup saklanmış enginar çiçeğinden bir tutam alınır. Sıcak suda ezilir. Suyu süzülür. Aynen yoğurt mayalarken olduğu gibi suyu maya olarak kullanılır. Üzeri örtülür, bir bezle sarılır, mayalanması için bırakılır. Çok nefis bir tatlı olduğu söylenir.

NOT: Bu tatlıyı ancak Rumeli’nden gelen yaşlı hanımlar biliyor. 95 yıl önce basılan bir yemek kitabında ve 1926 tarihli, Hadiye Fahriye Hanım’ın yazdığı “Tatlıcıbaşı isimli kitapta tarifleri var. Ehemmiyetine binaen ve unutulmaması için yazmadan geçemedik.

Kaynak: Sofra Nimetleri / Abdurrahman Cerrahoğlu

[the_ad id=”2462”]

Bunları da Sevebilirsiniz

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir