Hamur İşleri Püf Noktaları -1

Beğendi iseniz lütfen paylaşın
  • 11
    Shares
  • Makarna, mantı veya benzeri hamur işlerini kaynar su içine attıktan sonra, suyun iyice kaynaması için tencerenin kapağını kapatmak gerekir. Ancak, tencerenin kapağı sıkıca kapalı kaldığı zaman su taşar. Suyun taşmasına engel olmak için, suyu ateşin üzerine koyarken içine bir çay kaşığı margarin ilave edelim. Margarin, suyun taşmasına engel olur.
  • Makarna ve mantıların pişirme sularını dökmeyelim. Su miktarını iyi ayarlayıp, suyunu çeker pişmelerini sağlayalım. Böylece haşlama suyuna geçen B vitamini kaybını önlemiş oluruz.
  • Makarna ve mantı haşladığımız suyu çorbalarda da değerlendirebiliriz.
  • Makarna haşlarken, makarna tazeyse birbirine yapışır. Bunu engellemek için, makarnaları suyu atmadan önce, kaynatma suyuna biraz sıvı yağ dökelim.
  • Makarna haşlarken, haşlama suyuna bir bardak et suyu ya da tablet atarsak tadı daha güzel olur.
  • Sade makarnayı daha lezzetli hale getirmek için, servis yapmadan beş dakika önce, küp şeklinde kesilmiş eritme peynirini dört – beş kaşık beşamel sosu ile karıştıralım. Peynirin erimesini bir süre bekledikten sonra, makarnamız servise hazır olur.
  • Makarnalarınıza katacağınız kabakların tadına doyum olmaz. Ayrıca kabak yemeğini sevmeyen çocuklarınıza kabak yedirmenin en iyi ve garantili yoludur.
  • Mantıyı haşlamadan önce çok kısa süre fırına verirseniz, haşlarken dağılmaz ve tane tane olur. Ayrıca bir kaç gün bu şekilde saklanabilir.
  • Pizzanın daha yumuşak olması için, hamuruna sade unun yanı sıra, patates nişastası da katabilirsiniz.
  • Pizza yaparken, fırına koymadan önce üzerine sakın peynir dökmeyin. Fırından çıkarmanıza 3 dakika kala peynir rendesini üzerine koyarsanız, pizzanız daha lezzetli olacaktır.
  • Yeni pakette açılmayan maya doğru saklanırsa 10 gün taze kalır. Bunun için mayayı 0-4 derece buzdolabında ve yabancı kokulardan uzak tutalım.  Ayrıca – 18 derecelik derin dondurucuda 4 aya kadar saklanabilir.
  • Kuru mayayı yaş mayanın 1/5’i oranında kullanalım. Yani unumuz 1 kiloysa, 50 gram yaş maya yerine, 10 gram kuru maya katalım.
  • Mayalandırılarak yapılan hamurların besin değeri çok daha yüksektir.
  • Mayalı hamur hazırlarken sütün ya da suyun ısısı ne çok sıcak, ne de soğuk olmalıdır. Parmak yakmayacak şekilde olması tam ölçüdür.
  • Yaş maya ile yapılan hamurlar daha başarılı olur.
  • Hamur işlerinde kullanılacak un önceden elenirse, zerrelerin arası hava ile dolar ve kekimiz daha kabarık olur.
  • Mükemmel bir biçimde elenmiş ince un elde etmek için, bir kaç saniye mikserle karıştıralım.
  • Börek hamurlarına unu çürütmek için limon koyabiliriz.
  • Börek ya da makarna yapacağımız hamur ne kadar çok dinlenirse, o kadar kolay ve rahat açılır.
  • Oklavamız yoksa hamur açmak için bir şişeden yararlanabiliriz. Hamuru daha kolay açmak için şişenin etrafını unlayalım. Hamuru esnekleştirmek içinse, şişenin içine sıcak su dolduralım.
  • Börek hamurunu yoğururken içine bir miktar sirke katarsak, börek çıtır çıtır olur.
  • Hamuru yoğururken suyu azar azar ekleyelim. Birdenbire eklenen su, hamuru pütürlü yapar.
  • Açtığımız hamurun hafif olması için, bir miktar maden suyu katabiliriz.
  • Hamuru daha çok kabartmak istiyorsak, birkaç saat sıcak bir yerde bekletelim. Bu bekletme işlemini; hamurun bulunduğu kabı, içi kaynar su dolu başka bir kabın içine koyarak yapabilirsiniz.
  • Hamuru açarken daire şekli isterseniz, her oklava hareketinden sonra hamuru 45 derece açıyla hep aynı yönde çeviriniz.
  • Hamur işi yaptığınız tezgahı kolayca temizlemek için, tezgaha bir miktar tuz serpin ve nemli bezle silin.
  • Hamuru dinlendirirken üzerine nemli bir bez örterseniz, kabuklanmasını önlemiş olursunuz.
  • Açtığınız hamuru veya aldığınız yufkayı düzgün yuvarlak şekilde kesmek istiyorsanız, ya bir tencere kapağını ya da alüminyum bir sahanı kullanabilirsiniz. Bunların yardımıyla hamuru fazla bastırmadan, ezip parçalamadan, düzgün parçalar elde edebilirsiniz.
  • Yufkalar parçalanıyorsa, ıslak bir bezi mutfak tezgahımızın üzerine yayın ve 4 yaprak yufkayı bu bezin üzerine koyun. İkinci ıslak bezi de yufkaların üzerine yayıp 10 – 15 dakika bekleyin. Yufkalar artık parçalanmayacaktır. Ancak unutmayalım ki, taze yufka asla parçalanmaz. Yufkalarınız parçalanıyorsa, bayat demektir.
  • Milföy hamurunun tepsiye yapışmaması için, tepsiyi yağladıktan sonra üzerine galeta unu serpelim.
  • Milföy hamuruyla yapacağımız yiyecekleri çok sıcak fırında pişirmemiz gerekir. Aksi halde yayılır,  yağları çıkar ve iyi kabarmaz.
  • Milföy hamurunun pişerken tel tel kabarması için, hamuru keskin bir bıçakla keselim.

 

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir