Sirke Nedir, Nerede Kullanılır?

Sirke sadece salatalarda, mayonez gibi bazı sosların yapımında kullanılmaz, yemeklere katıldığı da olur. Sirke, limon suyu ile karıştırılarak kullanıldığında salataların çeşnisi artar. Ancak doğal sirke tercih edilmelidir. İçinde dengeli miktarda potasyum ve asetik asit vardır. Elma sirkesinin, sindirim bozukluğunda, kabızlıkta – bedende potasyum eksikliği varsa – yüksek tansiyonda, bazı tür mide yanmalarında yararlı olduğu görülmüştür. […]

Tuz

“Hayvansal veya inorganik kökenli maddeler -misk, amber, tuz gibi- baharat değildir.” denmişse de çeşniyi arttırarak, yemeklerde damak tadı verdiğinden, tuzu baharat grubuna dahil etmişlerdir. Tuzun kimyasal bileşimi sodyum klorürdür. Gıda endüstrisinde çeşni maddesi olarak kullanılan mineraldir. Tuz vücudumuzda suyun tutulması, kas ve sinirlerin çalışması için gereklidir. Tuz besinlerin bileşiminde bulunduğu gibi, göllerden, denizlerden ve kayalardan […]

Mutfak Araç ve Gereçleri Püf Noktaları – 1

Buzdolabınızdaki kötü kokuları engellemenin en iyi yolu, dolaba bir kase süt koymaktır. Buzdolabındaki nemi almak için, dolaba içi tuz dolu bir kap konur. Buzdolabını temizlemek için, bir fincan karbonatı 3 litre su ile karıştırın. Aynı ölçülerdeki cam ya da çelik mutfak eşyalarını birbirinden ayırmak zordur. En kolay yöntem, bir süre buzdolabında bekletmektir. Sıkışan ve birbirinden […]

Soğan

Güney veya Batı Asya kökenli olduğu düşünülen soğan, iki ya da daha çok yıllık otsu bir bitkidir. Avrupa, Asya, Mısır, Çin, Türkiye başta olmak üzere günümüzde bütün dünyada yetiştirilmektedir. Zambakgiller ailesindendir. Birtakım bitkilerin özellikle Zambakgillerden çiğdem, lale, sarımsak, soğan gibi bitkilerin toprak altında kalan yuvarlak kısmına da soğan denir. Tıbbi amaçlar dışında lezzet vermesi için […]

Hamur İşleri Püf Noktaları – 3

Üzümlü kek yapmak için kullanacağımız üzümü ıslak beze sararak bir gece bekletelim. Eğer üzümlerin kokularını kaybetmeden yumuşamalarını istersek, zeytinyağ ile biraz ıslatalım. Üzümlerin hamura iyice dağılması için de, toz şeker veya un içinde yuvarlayıp kek hamuruna katalım. Meyveler kekin dibine çöküyorsa, meyve kuruyemişleri una bulayalım ve karışıma öyle ekleyelim. Hindistan cevizli kek yaparken daha yumuşak […]

Anadolu’da Tuzun da Bir Sözü Var…

İnsanoğlunun ekmek gibi, su gibi vazgeçemeyeceği günlük ihtiyaçlarından biri de tuzdur. Anadolu’da “Tuzsuz aş, ağrısız baş olmaz, ” derler. Yalnız aşın tadı değil, hayatın da tadı tuzu olmalıdır. Anadolu evlenme gelenekleri arasında yeni evlilerin yastığının altına şeker ve tuz koymalarının manası bu olsa gerek. Anadolu insanı konuğuna tatlıdan önce tuzlu ikram eder, ağız tadı, tuzluyla […]

Hamur İşleri Püf Noktaları – 2

Böreğin üzerinin kızarması için, üzerine yumurta sürülür. Ancak evde yumurta kalmamışsa, biraz yoğurdu bir yemek kaşığı yağla karıştırıp böreğin üzerine sürelim. Güzel bir renk aldığını göreceksiniz. Böreğimizin daha lezzetli olmasını istiyorsak, fırına koymadan önce buzdolabında 4-5 saat bekletelim. Hatta acelemiz yoksa bir gece bekletmek daha da iyi olur. Yağlı hamurla yapılan böreklerde hamurun kıvamının bozulmaması […]

Mantarlar Hakkında Kısa Bilgi

Mantarların gayet taze ve körpe olanlarını almak lazımdır. Taze Mantarların sap tarafı sert ve kırmızıya dönük kül rengi olur. Pek beyaz mantarların en iyileri olduğunu zannetmek doğru değildir. Geçkin mantarların başı yayvan, rengi siyahımsı olur. Mantarı pişirmek için ayıklamak lazımdır. Yani üzerindeki gayet ince deriyi kaldırmalı, sapının ince derisini soymalıdır. Sonra büyüklerini münasip parçalara keserek […]

Temel Gıdalar – Et (2)

Pişmek bilmeyen sert etleri çabuk pişirmek için, tencereye bir parça ekmek içi atalım. Pişireceğimiz etin yumuşak olmasını istiyorsak, haşlama suyuna limon suyu ya da sirke koyalım. Kızartacaksak, bir gece sirkeli ve sıvıyağlı  sosun içinde bekletelim. Etleri limon suyu ile pişirirsek hem daha çabuk pişer, hem de daha lezzetli olur. Etinizi kısa sürede pişirecekseniz; zeytinyağı, yoğurt […]

Temel Gıdalar – Et (1)

Taze et almak için; etin parlak kırmızı, ince dokulu, yağ lifleri görülebilir, hoş ve yumuşak kokulu olmasına dikkat edelim. Dana eti alırken, yağlarının sıkı ve beyaz olmasına dikkat edelim. Haşlama ve etli yemekler için, etin but ve göğüs gibi orta sertlikteki yerleri kullanılır. Kıyma için, etin boyun ve bacak gibi sert bölümleri daha uygundur. Izgarada […]

Temel Gıda Maddeler – Yumurta (2)

Omlet yaparken zeytinyağı kullanmaya özen gösterelim. Çünkü diğer yağlar çok kızınca yanıp kararır. Dolayısıyla omletin rengini de karartır. Omletin pişmesine yakın, biraz süt ve süt kaymağı katarsak omletimiz daha kabarık ve yumuşak olur. Omlet yaptığımız kabın üstüne kapak örtersek, omletimiz bembeyaz olur. Omletin daha hafif olması için, kırdığımız her yumurta için 1 kaşık su ilave […]

Temel Gıda Maddeleri – Yumurta

Yumurtanın taze olup olmadığını anlamanın yolları; yumurtayı ışığa tuttuğumuzda parlaksa taze; lekeli, esmer ve bulanık görünüyorsa bayattır. Taze yumurta ağır, bayat yumurta hafif olur. Taze yumurtayı salladığımızda, içinde hava kabarcığı olmadığı için sallanmaz. Taze yumurtayı tuzlu soğuk suya attığımızda dibe batar, batmazsa bayattır. Tabağa kırdığımız yumurta dağılmaz ve yoğunluğunu korursa, çok taze demektir. Beyazı yayılır […]