Havuç Turşusu

GEREKLİ MALZEMELER 2 kg. havuç 1 adet limon 1 baş sarımsak 2 yemek  kaşığı dolusu şeker 1 miktar kereviz yaprağı YAPILIŞI Boyları fazla olmamış körpe ve taze havuçlar ayıklanıp temizlendikten sonra akar su altında çamurları giderilinceye kadar yıkanır. Yıkanan havuçların kabukları bıçakla kazınarak alındıktan sonra ağzı oluklu özel bıçakla 5-6 milimetre kalınlığında ve desenli olarak […]

Fasulye Turşusu

GEREKLİ MALZEMELER 2 kg.körpe kılçıksız yeşil fasulye 1 baş sarımsak 1 adet limon 1 baş orta soğan 2 yemek kaşığı toz şeker %5’lik yeterince tuzlu su YAPILIŞI Günlük taze olarak toplanmış körpe ve kılçıksız yeşil fasulyeler, bıçakla baş ve uç kısımlarından temizlendikten sonra akar su altında yıkanıp, kaynar suda iki veya üç dakika haşlanarak yumuşatılır. […]

Üzüm Yaprağı Salamurası

GEREKLİ MALZEME 3 kilo ince yaprak 1 kilo kaba tuz YAPILIŞI Üzüm yaprağının ince ve filiz renginde olanlarından 3 kg alınır. İzmir yöresinde çekirdeksiz üzüm yaprakları tercih edilir. Yapraklar beşer onar alınarak aralarına tuz serpilir. Bir kavanoz içerisine yerleştirilir. Üzerine bir ağırlıkla bastırılır, geri kalan tuz, yaprakların üzerini basacak kadar su ile kaynatılır, soğutulduktan sonra […]

Salatalık Turşusu

GEREKLİ MALZEMELER  2 kg. körpe salatalık Yeterince %5 ‘lik tuzlu su 5 diş soyulmuş sarımsak 10 adet asma yaprağı Katılacak tuzlu suyun yarısı kadar üzüm sirkesi YAPILIŞI Ufak ve körpe salatalıklar alınır. İyice yıkanır. Yorgan iğnesi ile üzerine delikler açılır. İçerisi sırlı küplere veya cam kavanozlara, arasına asma yaprakları konarak istif edilir.  5 diş kadar […]

Kırmızı Pancar Turşusu

GEREKLİ MALZEMELER 2 kg orta boy kırmızı pancar 1 baş sarımsak 8 adet defne yaprağı 1 kaşık dolusu şeker 10 adet karanfil YAPILIŞI Bunun için orta irilikte kırmızı pancarlar kullanılır. Turşu yapılacak pancarların yaprak ve kökleri bıçakla kesilerek alındıktan sonra, bol akar su altında ve çamurları temizleninceye iyice yıkanır. Sonra kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlanır. […]

Kelek Turşusu

GEREKLİ MALZEMELER 2 kg. küçük boy kelek (ham kavun) 1 baş sarımsak 2 yemek kaşığı dolusu toz şeker 2 adet limon 1 kg. ham domates 1 kg. sivri biber YAPILIŞI Turşu yapımına uygun küçük boy kelekler yıkandıktan sonra istenirse kabuklar bıçakla ince olarak soyulur. Sonra ortadan bıçakla ikiye bölünerek çekirdekleri kaşıkla alınır. Özellikle kabuğu soyulmuş […]

Biber Turşusu

GEREKLİ MALZEMELER 4 -5 kg. Sivri Biber 1 Büyük baş sarımsak 10 adet defne yaprağı 2 adet limon 1 baş soğan 2 yemek kaşığı dolusu toz şeker 10 gram hardal tohumu 1 kaşık karabiber YAPILIŞI Günlük taze toplanmış 4 -5 kilogram kadar küçük boy, körpe ve sivri yeşilbiber, akar su altında iyice yıkanır. Büyük bir […]

Patlıcan Turşusu

GEREKLİ MALZEMELER Patlıcan Kereviz Yaprağı Kırmızı dolmalık biber Sarımsak Maydanoz Lahana Sirke YAPILIŞI Küçük boy patlıcanlar alınarak, sap kısımları kesilip birkaç parçaya bölünür. Kereviz yaprakları ile tuzlu kaynar suya atılır. Patlıcanların acısı çıkartılarak, patlıcanlar süzülmeye bırakılır. Bu süzülme işlemi patlıcanların üzerine bir ağırlık konularak bir gün bekletilir. Sarımsaklar diş diş ayıklanır. Ayıklanan sarımsaklar, ufak ufak […]

Lahana Turşusu

GEREKLİ MALZEME 3 ufak baş beyaz lahana 1 baş sarımsak 8-10 adet nohut tanesi 2 yemek kaşığı toz şeker 1 adet limon Yeterince %6’lık tuzlu su. YAPILIŞI: 1. Turşu kurmada genellikle beyaz ve ufak başlı lahanalar kullanılır. Bunların dış kalın yaprakları alındıktan sonra geriye kalan kısmı ya dört parçaya bölünür veya çok iri olarak doğranır. […]